1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
8 Z! j  d9 h' d3 p" _& Z/ `9 U2．锅两个
9 A9 F6 M% w: t# S- {  l; {- `3．黄瓜一条 # B3 g! s/ Q  I2 N) @. O
4．黄豆芽
; P) r0 I7 m/ j) m5 k2 t- N+ O5．花椒
+ D  C' ~% `5 f4 g( W+ G0 s8 s7 w6．红辣椒干 ! O; t5 J% J& E, t+ {
7．辣椒油一瓶
1 R9 b7 s' R. V, w8．鸡蛋一个  
2 \* C* A9 a% D8 u( V【美食做法】 & u- G6 z" h6 p. j/ U3 K
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。2 @  x3 i% |0 l" j) \9 U2 T- X

! {0 y4 j" ]: n3 P7 w9 D4 T& A# M2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。! G! c' w* B& t1 }; H1 A% m

7 b7 R& V% C1 ^& Q  a7 @9 {3． 切好的鱼片 * {0 ?) M- s# m" X' i) X, u9 z
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。% `2 T  j, Y2 D% T% l
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）5 Q2 S: t- `+ J! T  N

$ D2 b" H) x, |* E6 q6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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: R8 {0 J- w4 U2 X8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。9 ]2 u3 u, ~( @  P/ C7 U

. q/ y- e- s/ Q" u% M# {  S: j' d9． 花椒与红辣椒干。8 S2 o  T5 k  e  C
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10． 将鱼片放入水中。
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- ^; T) @) r; T11． 捞一下。8 K+ D+ ^. D- u; A
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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4 i0 y1 ]* G( @) x; @5 E14． 倒入鱼汤的锅内。
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; B3 [/ k2 m; K* U15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。* n" S* x4 S3 Q/ `5 Z
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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- j4 ~' ?+ \! ~. Z18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”3 f1 _$ t; g# S/ Q3 B) K

+ C* Z3 ?, B: i19. 米西米西2 _& P; P9 Q2 Q5 n

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工艺提示：
2 }1 Z+ e( K6 G* j% V! K3 n　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ y* b. b7 @5 }# F4 J+ L% I) I
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。5 \. `+ S; e7 {
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。) b* i/ d( k1 M: W- H# W
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
0 n8 a* ?5 X* ]' `1 \　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。" O1 Z1 P" e. v) t1 o$ u
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
. J! _8 J5 I; j, n% ~4 n　　另附上：切水煮鱼片的正确方法% E; i- x' v5 Z" @) L8 q
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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5 u* z' Z/ m9 @5 O) z1 M% { 4 d" l/ C" q& h9 x4 }( p* v
　　将鱼头、鱼尾切下
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/ p2 ]3 Q* f$ |　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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) H& Q/ Y2 M% U% l5 r: @; C　　将脊骨切成小段2 i0 i- e/ C! d4 a* o0 E2 q
　　
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# R/ K" j' f5 x: {　　将鱼头从当中劈开2 r/ m# @- v5 w  O" L) j4 e1 L
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5 I1 E8 w0 b: S3 k4 [! u　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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/ G7 P9 ]8 e3 H  ~7 `　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践