[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：$ @4 O8 Q6 s- a4 V, i
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羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
8 c4 O, i5 v! A, Z# O+ R- }调味料：
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' \0 g: Q8 B+ |" x% `（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
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（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
- _( G! N2 @2 u3 O7 T- `做法：5 ]- R0 P) _& ~3 K
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1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]8 R! Q. s- E8 _* T; ?) Y  ]9 g
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2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。! ~; ^0 J5 u: N7 {- ?
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3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。