) s7 g! [5 s( m" _ 3 g* `3 S# S6 q1 a; P5 @6 B# }. ~! I+ c( d0 w( q1 W" B ★糖汁小排骨★1 {0 S  n  r: [1 q% t' M$ q* a . H2 F- m, _8 \4 v1 y1 F  B, s0 e" l

! D* p( z) f: _" A% t- c% T; | 材料：肉小排 500克 & ^' [  h- r. X* E( K & Z+ e+ ~: T0 l( z1 I0 Y" z$ x/ o　 7 B8 B, F! V4 f" e( P4 D5 N( C3 \3 C3 B: T/ X7 @0 ] 调料：料酒、白糖、白醋、盐 ; Q' j2 v3 c2 ]& c$ G4 r1 E7 D$ B% @) l* u$ ^ 0 m: h& r! r: \1 r+ {4 K, x  a5 c6 z# s) r7 o$ b 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油0 d; f) A6 w: e! J/ ?. w. w . L4 j3 {" q! r4 n7 f8 R% ` - x: B, r8 m, z5 n" u% L& p* {! O3 `9 N " }# X8 ~$ }5 `5 j$ m不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 / s+ j) U3 {4 e1 B% J9 ?8 g 0 ?0 i7 y; U! q9 }4 p- d 0 r3 C) i+ V9 u% j$ f 7 K1 X) k& E  u$ [1 ^9 h# C7 |待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 - f5 E& W2 U9 v9 F" y5 x9 V* g  J. w; v$ U6 o& f 4 k+ I+ ~' Z8 U0 l- S: d" w: ~6 l3 X8 D, N 差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右. z1 w0 M' ]7 k9 A* ~ 6 A5 P9 V1 I9 H$ u( K/ h : s/ b8 B, K, l, @4 Y3 j ; X5 b, t  h, q- o$ w8 N7 R% [- _十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了' ~9 m: P8 ^* k, L# X  F' _ 3 N1 t' Q4 B/ M; p( N4 d/ W' Q" q% n+ U' l# o8 D$ A) a( u : e- t8 }2 Y7 b7 }不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了! h8 q; W6 {* o/ b % n: q& E" B7 ]  Q9 `; y! F" Y3 P+ ]6 x3 V6 | . s( j, l! V! u) b好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 ' ~/ Y! n* A3 D1 v! r ) D" N( p+ _- H' z2 f8 X! Y: K $ D# |6 N0 n$ d, u2 u ' V) p. T# \/ w

' A5 ?. n" e6 H4 v/ i★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★: P* A3 N) v$ |( ] 0 K# {, F) g1 |* n" b! q" b& f

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
( y6 ?* i8 g  M9 J/ A因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
8 l9 N. F- D+ {. _# ~( o5 d2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。' e0 R1 F' `9 X7 z" k
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。