牛里脊肉 300克，西兰花半棵，大蒜5瓣，泡椒2个，生姜，盐和鸡精适量，食用油；
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腌肉料：
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料酒，淀粉，酱油，孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻，花生油；
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步骤：
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1、蔬菜洗净，西兰花弄成小朵，与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟，同时蒜和姜剁碎，泡椒切圈；
5 x! m9 g8 N0 ~+ F1 @+ K9 v) J+ V2、冷冻牛肉拿出来冲净，自然化冻至中度变软，切方丁，完全化冻后拌入腌肉料，抓匀，盖上保鲜膜腌上至少半个小时；
" k0 b; V( g; g8 I8 T! f3、炒锅放油，油热之后下腌好的牛肉丁，滑炒至变色紧实，盛出待用；
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4、炒锅放底油，下蒜姜末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西兰花，加入少量热水，大火翻炒，至香至熟，最后撒上盐和鸡精，混合入味，即可装盘食用了。
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如何做出嫩滑而不发柴的牛肉？归纳一下有二点：
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1、常说牛肉要顺纹切条，横纹切片，肉丁要弄规整，大小统一。冷冻过的肉好切定型，但切好后要等其完全解冻后方可添加腌制的调味料；
9 w6 I5 u/ i( T2、腌肉是很关键的一步。最常用的方法就是要放淀粉或蛋清，再添加其他喜欢的调味料，而且要加些食用油，据说待肉遇热后，肉中的油会因“膨胀”而将肉的粗纤维破坏，使肉质更嫩。腌制的时间一定要充分，以便所有材料能充分渗入肉中。如果是上班族，也可以早上调好，然后将其放入冰箱冷藏，等下班回来后，拿出来直接烹制即可。
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