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小 发表于 2009-12-1 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5经典小菜：雪花飞舞
配料：鲜黄豆渣（就是轧了豆腐后剩下的）一斤，鲜排骨半斤，小葱少许，生姜少许，香油少许7 R2 i7 w: o1 b% n$ }
3 n4 g) _ P) P; P/ Q" W$ h做法：豆渣一般不用清洗，直接放入锅中小火炒五分钟，同时放盐，再放漫过豆渣三厘米深的水，把排骨洗净放入一起炖，（豆渣很神奇的，有水的时候火一开就冒泡，那是假滚，要等到排骨熟到有点烂才好，其间如果水干要加水）当闻到香味时放上生姜和葱，滴上香油，再炖一分钟即可/ Y9 x. ^- C6 n% Y* |/ n
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黄豆全身都是宝，豆渣其实是很好吃的东西，只要做法得当，但这道菜是登不了大雅之堂的，做出来的混合了大豆和排骨的香味，其味真是太美了，入口即化，不油不腻，乡野气息很浓，在我们那几十年前就有了，我说的这种做法可能现在的厨师都做不出来了，因为这是最早的一种做法，现在的基本没了，原来有好多名字，有的还和博客用语有惊人的相似（有叫雪画飘，楼上的，楼下的，雪花飞舞，捞不到．．）湖北公安人的就知道吧，（楼上的楼下的）名字是豆渣炖排骨在几十年前就有了的．．．．* N# f2 ~* E* `8 R' R. S/ ]
4 h2 h7 Z7 u6 d7 L" y% ?配料：鲜黄豆渣（就是轧了豆腐后剩下的）一斤，鲜排骨半斤，小葱少许，生姜少许，香油少许
* E& o) P$ r) g J<P>做法：豆渣一般不用清洗，直接放入锅中小火炒五分钟，同时放盐，再放漫过豆渣三厘米深的水，把排骨洗净放入一起炖，（豆渣很神奇的，有水的时候火一开就冒泡，那是假滚，要等到排骨熟到有点烂才好，其间如果水干要加水）当闻到香味时放上生姜和葱，滴上香油，再炖一分钟即可. z2 D& W2 ^9 ^( h, ^% z& a
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黄豆全身都是宝，豆渣其实是很好吃的东西，只要做法得当，但这道菜是登不了大雅之堂的，做出来的混合了大豆和排骨的香味，其味真是太美了，入口即化，不油不腻，乡野气息很浓，在我们那几十年前就有了，我说的这种做法可能现在的厨师都做不出来了，因为这是最早的一种做法，现在的基本没了，原来有好多名字，有的还和博客用语有惊人的相似（有叫雪画飘，楼上的，楼下的，雪花飞舞，捞不到．．）湖北公安人的就知道吧，（楼上的楼下的）名字是豆渣炖排骨在几十年前就有了的．．．．
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[ 本帖最后由 adan2255 于 2009-12-1 15:08 编辑 ]
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