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) l+ L4 U8 |( ?  s7 P1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
7 Z* J, H0 m+ Y# Y　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。& U8 z5 `# g) f4 ]4 y
　　一般人群均可食用
9 D7 V. R5 H$ `/ B　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；6 P: q8 b( I- ^
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。  S! j# @1 x. J
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
3 Y/ a2 y* \: n: W9 T& t+ x' X2 h　红烧牛腩
9 G8 ~8 \2 Z# X8 Z" s　　所属菜系( ?- e  q4 P. F
　　川菜 蔬菜类2 i8 ?7 N( k+ B! D
　　所属类型2 e/ f3 x: |/ `8 X4 j8 L5 v
　　中厨靓菜
3 _3 B% a' Y( x8 ~) \  z: o7 T　　基本材料
, c; l6 W& P7 V: ?　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
9 L% ]2 r, e7 J: E5 |# N5 R" `1 ~　　调味料
) s5 W1 Z, S, m% C# A/ E8 \　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
, m+ \& o6 N) [' l5 k3 [/ |7 Y　　做法
; \. z) o- U" U6 j! |　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
. }6 f7 p$ K, }, Z% y3 l4 ]0 }　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。8 q. U6 f( S7 N) {2 b3 ?0 S
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
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4 m* U/ F7 V! f6 Y[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀