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原料：
9 J6 k$ k8 S. C0 J8 I' I' V  z红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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做法：
9 j* E  o6 L! y. j. b9 J# T1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
5 ^0 Y" ^* H0 K- I2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
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: x3 @/ }8 i) p1 a2 k' r5 |$ G3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；5 O. \4 ]0 I$ V7 v3 I
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：8 u  J  h5 D! K6 p# n
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
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5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
9 W7 C) y  O  s* r5 j& b2 Q& U6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
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7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
1 G& ^) g. \  `8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；% K7 _9 g$ c0 S/ S& c
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
% |1 `/ s: M" U+ a10、迅速放入炸好的红薯块；
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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。6 @; s, q3 h! m) }% i' }6 s5 g! f$ {3 o
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。: u+ d+ J0 Y0 {# e# G: F6 o% X

$ {: q" g/ g4 F- ^& r2 A9 j, U拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！8 d  ~5 @6 S- Q0 j# U3 A3 n
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。