天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。0 B& H: M* E. R( D* V& s' @) Q

5 |' _2 \& g, B　　一、火锅底料的炒制
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　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 0 w. x# F- l$ L7 }, t1 t

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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。8 B6 k9 T9 Q2 e; j' c! S( X* s) e2 M

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
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　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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二、火锅汤料的调制 & ]2 L$ h! q$ [$ `$ j  [" \2 y
　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克8 ?! \; r8 e/ c6 f4 Q
　　制法： 2 e% j" N: T3 B7 m3 d' W0 M2 O' v3 L
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。
) M# t( D3 ]) c7 U0 O! U　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，7 q. e6 o' N- p1 C# f

    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 - F% k4 O$ i0 v) V# `3 S

　　

" v% c. R" O! [7 O　　三、吃, v8 k5 S1 p4 h! v

　　这个过程我就不用说了哈。　: A9 K  P( p, Z
　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。' ]. Q$ q$ \9 O! K) ?. U3 H7 C  _
  
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4 s  A2 B" F$ w. F5 A, t5 R2 F[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢