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材料：
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香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量0 \; j5 r) X1 B* L6 m

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做法：3 d6 v3 ^' h8 F4 y. V* r9 n
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1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用* Q7 c" s  O+ s8 P* O
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1 K$ _7 B" H8 O0 d2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
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3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；! b3 m2 ?9 {5 Y2 @" G5 f/ l
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9 \' \/ y7 W: o& _4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；# E2 X9 z. S) e' f; H" e" h5 O
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6 O$ |# c" d0 @1 W3 e5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；. h" R) K4 G4 L0 Y1 m: e" h; @7 [
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  @* S% k- X8 I- ~* c" z5 M6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
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香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。7 P" ^* x( B& e+ k

" u( U  s. J9 m! ]6 G中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。9 [  C$ q% |; A! |4 s5 e
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现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。1 R/ H3 B3 {1 G4 S
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1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。- i: y( [$ g! ~" C* w$ I
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2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.