原料：
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紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
4 v! b' [1 M# W* N做法：, L; e8 Q2 t3 F. O

& q. A/ u1 L' _& l1、茄子洗净切长条；8 M* J: \, Y0 V

+ v% T% b# J# }1 _- ]" Z$ z2、咸鱼切碎粒；
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3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；
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4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；5 A, C6 h' F5 L7 Y! Q, _

. o8 `/ X) w" |5 e5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；
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6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。1 b3 H9 s" v' B8 k$ N
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6 l& v% E& }* ]( j$ J( |小啰嗦：
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* {2 l9 r, A2 I% t# ~1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；' D3 a0 m; l( @
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2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。
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茄子要做好不容易 主要是那股味 我一般是在做鸭鹅的时候才烧茄子 可以用做鸭鹅余下的汁放进茄子里 中和一下

茄子不好炸啊，掌握不好的话很容易侵油啊，那茄子就不好吃了。

其实茄子很好炸,在炸茄子之前用一些生粉拌一下,火候就好掌握了!

咸鱼的味道不太好吃，和茄子一起炒就更不好吃。

把茄子做好吃了，太费油了吧。。2 H! |, e# \  k/ _) P
我觉得这个一定得加蒜，茄子加蒜才好吃

这个是每次去餐馆都必点的菜了，做法也有蛮多的！

咸鱼怎样才能做的好吃？每次我都受不了它的味道

这个菜蛮容易的 咸鱼里面再放点肉沫后口感更好 至少不那么咸啦

咸鱼烧茄子这道菜我也非常喜欢吃的，要是再加点半肥瘦的猪肉就更美味了。我们都把这道菜咸鱼茄子煲。