【菜系】 家常菜谱9 F' q, q+ w5 ~1 h& p  ]
【主料】 猪肉, ?9 K6 t  U9 }" K' Q8 V9 R
【做法】 卤
: c( g0 g# G: w0 A) ]. y【味型】 酱香
6 g! p1 H0 @# E# H. j【成菜】 热菜
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原料：
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* p( B, z9 s; j4 P$ O) M1 p$ j; D猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  7 C0 T( A/ n) d6 h1 P. D

! x% V4 f3 s' k调料： / Y- C, @0 D4 H* u8 F1 W6 v

9 E1 M' E2 Y3 z* d% g八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） ' N  ]9 F0 \- h5 O

5 c6 i) c5 a4 `6 B2 \做法： $ m5 c3 Q% S4 c( ]( E5 H
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） " p, w( ]$ \$ m# g7 `  T
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  5 x2 i: H7 K9 X5 W5 z2 S# {
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4 c# d8 V7 I9 P$ J+ O- E7 o
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4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 " o/ M! x2 G( w, E% ?7 t3 Y
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 , Q* r, A: |" ?3 K; \7 J7 h

' ^/ K' U, z, n! t超级啰嗦： # F; E% x; G3 I( I' ]/ z
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
% G2 `& }, v9 A8 Q2 R+ ]. }**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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4 y4 N" o, p' l# l  ]1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 7 r8 B( J3 I" J2 {! C5 z; ?

8 N6 t0 h1 m% a. X2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 : C4 @) [  l; L* [( A% g) m, ~# Q

+ V* S8 k) p; M3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 * Y0 m0 r: d& Q: c
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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9 W4 G# k2 i+ w; E# W7 v+ K**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢