【原料】
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。- w8 w  R" V& M8 ]' B/ c4 i
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
% E" m8 Z/ M# ~调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
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( @! T, C( \, ]0 Y3 f【制作过程】& T+ b$ H- ?) R$ g3 P( ^% U

/ }7 N: G0 Y* L) h3 d, O（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上44 E/ Y9 n% Z0 Y  O6 n
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
: N! q% v# m$ ^% Z( {, N7 e8 G8 x（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
2 P9 T; n. h! b* F5 z克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 $ T) ?% Z5 z  E. _# n, y
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【工艺关键】
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。* ?7 b: Y" b; L2 v$ T
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧