主料：河鳗500克
2 g8 b% B3 u5 Z2 d# k辅料：淀粉(蚕豆)20克,
$ s- f- B2 |2 e' Y7 H) y7 i调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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特色：
) `& \5 ~) H; U. d5 X* r成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。" U4 ]% E/ Y1 |/ T. G3 H
煎糟鳗鱼的做法：0 r% p5 K/ A  J; D2 F3 e
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；6 y4 n8 \; f: g* x: X, |' n
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
8 h0 ^# m! c& E& V4 A3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；% v/ v  H' @0 \/ Q) j
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。. X; d5 h0 Q0 y9 K+ j5 T

1 `* ^" H0 n  _& x. c- s; S5 e& p制作要诀：: R: F: @; w8 l
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
3 d! d0 g/ t% O, d# u1 x6 P2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试