每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹 0 Y7 k( D4 W2 T大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。 ) k+ O" k9 H, J: A1 N: j' i其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法， + q- t6 A. G+ f& e3 m& ]! P4 d精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，" m5 x$ u3 K& y- @$ W+ b) C# h4 N 嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 8 K% x& c8 Y- s) N: ?' y" J0 A * Z1 \( P" i/ A 5 H1 R2 d1 r3 w" ~  l3 ]) v4 P 　　买蟹学问 ) b. m: y3 ]% o$ ?: p, I. B, K% o2 i 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，$ e3 k$ `" \6 L3 U3 v 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 + V/ I6 `0 X, v

2 @2 y  p2 @1 l- M) Z' q6 F 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色， ' I  q, ^% C; N: E' d; \带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 6 C- C) b) X7 r/ ^/ c+ K4 Y% e+ H肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 1 s) v% T0 m2 U8 I' B( d凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。3 V* _- A1 {, G( [ 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存； + J( L$ M9 p) ^9 G不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑 7 e% V" c4 z; _雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味5 M9 I. C  J2 _ 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 3 @/ d. Z  o) {7 T" F选出来。 * f6 Q4 z" N4 g: i+ \3 t# [ 2 f: }/ O9 T, e9 F* H- P 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 % s  i- N  E  u' x8 e$ T: G, {推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 ) M# @7 Q* ?: h/ S  \; x大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证 ; G, H4 O& }, n3 F, d这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处% E+ N- M2 h+ A. p 有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 ! r$ S2 `9 i0 }' e' w- Q的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 * l. U% {2 z4 e$ ^根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双0 F8 g2 J1 g7 v+ O- {3 X9 m' z* Y" `: i9 e4 z 螯腾空。 ( O/ ^& J5 e* z' |- e4 i0 i5 s* N# |( R  s1 y! T1 | 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： ; l, x- v! x0 T5 O( m! ~; T% o! j4 Y0 J4 [# Q4 m& h: H 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 % Q- U/ a! t/ r6 q( L, Y 3 K+ Z/ O5 Z$ J2 ]5 k6 n3 H 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 . y( m3 S3 |! R& i 6 l! C2 b6 u8 m0 ~ 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 5 j$ P. W, j5 J0 z4 c* Z ( G+ A7 N1 `4 j* Y7 y, Y　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 0 M# l2 h5 H) Z. `! N6 J % j: l, e& }) Y' }常见烧法 % e6 P' \" ]3 `* T: W, \/ g - V+ l" f# O" e' i# t; I　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， " q* A* s# G' t不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，, e1 ^# e+ n. ^. }) ^: e% X" v 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， 7 m1 n6 M) _3 A0 d5 h) W+ M最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 . u8 k% |, R* B2 F; j' [. G ) D6 M- H' O* C　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 # N/ r6 ~; N, k2 h钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时 * \: ]/ z  U3 G0 |6 r6 z7 `8 r最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，  T1 ?9 m3 |7 g5 W! ?; ?' m7 U1 m 品出现代风味的大闸蟹。 8 G* g3 t. l" W8 M+ A 9 U8 h# A5 n4 q( q0 _9 y: z沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，. X0 M+ C4 ~* @" P  V7 p 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 $ o# v. @6 n8 l3 J 9 v7 w/ T, R; R 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，; G! `4 d& r; D# T 吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 9 [5 S- m) z; h0 N1 ~正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则 . L/ e2 b) g1 D# k& H) w' F/ C, N起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 8 V$ J4 L: C' O% ]0 v/ K6 V # `) _7 N' @1 S0 n, B; p6 A* M芙蓉炒蟹粉 4 x8 E0 y+ O8 I0 ~; m0 Q( i9 T ! Y3 v" U8 `4 F7 m. ~　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 * S/ C2 i* h; q$ Z0 o. k这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇- C7 n& y# Z' S# } 集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交) N. _# @6 S8 w: z( V 融，让你忍不住一吃再吃。 ) S- n3 m# b( n; O ! [4 r0 |1 b& x& f0 |　　蟹粉吐司 7 H! T) `, O- b( k! T2 O& S* k: F2 b' R& m 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 . L, @8 E! C/ A7 c7 s: ~2 W; Y$ `成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式   F4 G2 s" ^* f% c" d! u& Q蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 8 u* X! L2 O* N ) E+ j, b% U0 V/ l  {1 |* S　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹( z) x' ^4 O; K! g 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 * r/ j) r$ P$ g匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算 " f; j; x: I. v: a2 {是颇有南方特色的“蟹点心”。 8 C, o( o+ b0 r 0 ~: Q% G9 Q$ z5 m 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和 4 e9 i+ ?5 R2 y2 b! e若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一 . j  F4 m9 K% T% Q风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 - u) k7 Y9 }* t; m8 {2 j制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 6 Y3 J# ]2 t+ u9 f* D- M0 J- W 吃蟹技巧 ) Q9 T, {. O, u; _% k( {1 O" } 0 `" U; a$ Q2 `+ [3 }7 G　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出! L% @/ W5 `4 p6 Q/ S 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 ) n7 m9 S/ J" W+ e0 J5 F，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 " b+ V7 k% r5 L/ y7 D是不懂得食蟹的。 7 _  [5 d2 K5 ~3 h5 h; t( d, E6 u+ S  c 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 + z5 W0 _, G2 l3 g子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠( o& v& u; r7 d 近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 9 X0 `! `; X/ m1 P) S- j 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰 % S; a8 U( ^) t& q成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 3 u3 {; @0 b9 p) v# D1 | ' I3 S0 _. V% |. ]: X- }. b 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是' s/ ?  |" y1 ]! t1 ?5 f 人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得 : l/ [0 |) N/ T0 y想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎- W* \6 O: |9 ~0 X5 t% S ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很1 q; x+ s( i! I( ~; e7 ~* q 尖。别把牙咬坏了！), d. a+ ~1 R" U7 N) c. v 8 F* Y, Z. U* J' d: L0 p+ w7 V6 S. M' N 7 n+ C6 [! n  y: b ( P- z7 a& }" @/ l; [$ g! t; y0 y 7 a2 J, t% I7 ]( {  ` + `9 o- o/ M7 k% o, D8 S9 Y ) o0 `/ U% u4 A2 ^9 _) U9 D 9 o' Z* d8 R8 q' I7 ~. n! G; i 1 E/ ?3 C# {4 H, ]! t* ?. ^

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
6 }/ W3 c# B! @8 E真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完