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烹制方法（二人份）　 $ A' A3 L6 l& g! e/ W: ~+ n4 m

# B3 |, ~5 f2 }* ^- K      材料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）
2 M  X5 x) I' \! P1 c9 v　　调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）
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$ b- O- o# G1 i. F. r$ k. w; V1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。 0 T( w  ^/ R* R6 \5 f3 m6 i8 F0 {
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. y0 H1 W9 o, p) O0 g* {# I: y) U1 P2 烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。
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4 ]2 s! g% ?* a- J( d4 `6 o3 待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。
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4 往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。 8 b  @; u) S$ G, T! j2 S2 o
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( I, }1 y$ I: x) V) \5 下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。 1 W, r  x4 x- N

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( M4 W9 p8 q8 i6 待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。   i$ [0 u' ]8 s8 ~. X- Y- B

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7 另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。 8 r( }, k: S" F3 W1 i

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厨神贴士 6 O; V- s" \6 T
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　　1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。# b* Z0 o1 F. s1 w

8 F% d% l; N8 P4 N9 s9 k8 Q1 e　　2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。
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5 A  c- o) M8 d. f7 s% {　　3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。. ^  {2 b4 l, [& y

' A, E. z# M1 I# l8 L: [& [　　4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。7 F: L- p7 T+ y

5 b- r3 T- B, s; J4 C　　5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。
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7 U! R  P" H) O　　6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。
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呵呵，看着就有食欲，鸭肉的腥不是太好去。为什么叫五杯呢？

鸭腿比鸡腿更肥美,只是一些人不喜欢鸭肉的味道,其实习惯就好

鸭子肉更劲道，做这个菜会对鸡腿更好吃，飞水后没肥腻

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你