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1楼
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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份） 8 W4 d; C- L/ _0 K1 A1 y
0 V9 T( \3 i3 t; e: C* @ 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
0 s" A ]$ Y- C: t/ B S' K 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 ' @2 ` X3 R% |- s
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2 c: p* x' L7 f; J2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 6 Y4 J$ i8 P" G
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 # v1 e- ]) d, j+ P
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" |# V1 }5 u! y% j7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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* C+ M) r# X7 v厨神贴士
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。9 M! Z, C& Y& N; x+ F& e
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
2 j- F5 Y: e+ _& l) o' r 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
@/ m( D+ J6 `; d, l: P 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。1 I8 s. ^; ], u( J* C
5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。) T' N( g4 [' \+ e
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 * X& |& B# K) T! D7 C
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