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小 发表于 2009-10-11 03:37 只看该作者
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花生糖火烧[14P]
原料:3 b; C) D" }: K& {* I1 k0 u9 s, i8 i, i
6 r0 c* z4 ?0 R6 @# q$ ^* x
面粉(白面)、花生米、白糖、酵母、油、碱。
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9 @9 I9 |. w* t做法:2 \8 Z+ V: q5 c' }5 J! d
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一、馅料
2 I3 m$ J! C- _: F" H" H1 a/ j
% w+ ?, Z# ^+ b0 v4 D1、花生米炒熟晾凉;; ?) h, t) s. Q! b+ b9 K
+ b) {! Z+ c7 w( }5 q% g5 G& C

, i# F/ k1 o* l }4 @# ]2 Z
0 \# O9 Q: J$ x- D ~ l2、用擀面杖擀碎;
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3、加适量白糖和面粉和匀。
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7 n& f1 y0 \; O2 ]# O( R! o; c
' i( p9 M% ^. G- j二、火烧
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1 n* S! g# S6 ] B A3 q1、面粉、酵母、糖加30度左右的水揉成光滑的面团;1 d% J. _! f* ~& V& w% t/ e* ^
/ Q4 \, q, [$ u* t5 u2 \' h1 H6 S2、放温暖处饧发;
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3、待面团膨胀至两倍大小取出;
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4、加少量食用碱揉匀,分割成六个均匀面团;
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5、把面团擀成面皮,加馅料包成圆包子状;
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6、包子收口捏紧,朝下放置,擀成饼状;" @& z5 y, ?, o
' G6 k: `" J/ a7、饼胚放温暖处再次饧发至约两倍厚;
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8、铁锅热后,用小火烙制成双面金黄取出;
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9、最后把所有烙好的火烧在锅内竖立起来一起滚边,直至金黄取出。
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- _9 Y3 p5 L C, m8 e, |5 t
8 O a5 ^" D1 X1 j, \提示:
8 E9 ~6 M6 p" H- [2 m: T- N5 w( L8 O. @1 V$ Y9 O4 p" F0 f. _5 _
1、发面时要保持面团比蒸馒头用的软些,这样烙出的火烧外酥里软且筋道;
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2、中间可视情况分次沿锅边沥点油,这样烙出的火烧颜色金黄,口感更香;
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3、如想简单,步骤9可以忽略;9 ~0 w5 g. ~, N$ R
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4、用平锅更省时。
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+ L. K- O' Z( \3 Z! J记得小时候,公社驻地也只有一家国营饭店。不大的地方,简陋的陈设,一个高高的玻璃柜台,柜台上面总有一个大大的白色柳条编成的抬筐,里面总是装满诱人的火烧。用来包裹食物的是浅咖啡色的包装纸。火烧攥在手里,表面的油脂会通过包装纸浸透出来,进而沾染在指尖上。于是举手投足之间,空气中似乎处处弥漫着一股好闻的淡淡的香甜味道。那样的感觉就是小时候经历的最奢靡最快意的一种享受了。) @4 i. B! h# y( i1 B
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