[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 * }2 e) ]  a6 p8 ^8 S& r# _

" e3 ~6 r! ~  S. _5 f      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
& \7 u9 m/ c* \7 H4 [　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
( Y- U/ m# @" C$ t2 [7 ^1 B　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）4 ?( l. K! ?4 o" \8 K

. }. ]: |  C/ F
- K: o3 d' A7 e, c$ c' i8 s
: I0 h0 d& n$ `+ J# { / M! ?5 V: T0 F$ C6 c' R
3 C: Q% n) Z# D5 r4 [8 _, _9 W/ R% y0 K
1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
. w- u" A  ^" K! f3 o3 r* s: W9 z
9 ^! N+ T2 P' u. t2 s: c$ F8 S% _ 5 o# i( w. X: S5 ]0 R( U- Y

8 b/ M" p: ]: }, `* N2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。
+ K8 ~9 n: Z: J- G
; I5 ^+ O, V) J$ ^1 ~: D  K
: q0 T  ]- c9 s3 P, x1 u( {- {& L' o1 e, ^: ~$ ?# h9 r, W" j
3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。 ! U6 }6 y# b: r
: [) d  J& q% {& D, J8 {: M7 S
* \- m0 X; S- W$ w0 A, Y
  @0 q4 c, \/ n: D3 ]4 Y- M
4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
+ |, L& T. G3 _. z) k, ~
; X/ }6 s* Y( `2 f
7 \' E- g. U( x* f) l9 U1 K# Y1 f$ e# K# i
5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
1 R% g' j3 S0 |+ D
- ]1 o$ c5 Z1 [7 }2 \ & E( b9 J) q6 z1 S  h
) Y: K+ O( z9 ~+ r+ T! a8 d2 J
6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。
( K# T+ L& i. t0 C
$ v& v5 @: c4 k1 ^- W% ~2 f5 Y+ L: M7 ~; ?
贴士 ( D+ l: h+ I4 y7 u, h2 \

" ?! k% ]. G7 ^5 k, ]0 w　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
% y( d' w# b5 d4 X" N4 o　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。6 ^- s  _1 C+ U+ H; v
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
. l7 T) u% R  Z6 ~# q* J% S　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。
1 q0 B7 l& ?1 n. A　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。