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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份） * U9 @/ T% I; \& s
+ t/ ^0 i1 f. I) l 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）/ e U5 K6 y: e) ]& [7 ]: s
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
# ?$ L! X. ]- s2 f; O# Q: F1 e 调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）# O; D& t5 [! n5 Q) H9 S
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% Q2 Y4 d. |7 Y/ u4 Z! F$ f1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。 . q# m6 J9 L3 R Y% ?
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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( S6 c/ D! ?! y) c& y! f4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 $ z, ]! y- j% {: Q4 w8 {
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& w7 L3 M% V2 Y( l. \/ E4 d3 d. c5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 ) ?& Z: n8 L1 P! |
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 & z7 R, C; f/ F) q2 H0 s( W2 D
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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6 p4 h3 T' g- F$ W厨神贴士 & F4 ^4 s' w- v( }
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。: O* [% _+ v7 L8 L' |/ p& F) J5 v
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
1 \3 d u" y' S5 `8 d 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
) G9 @+ o' n5 i- v 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。/ F$ B, ^& x* T' J. D |
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 " N7 x# e7 u' y+ z
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