, M3 J0 K4 A% [3 Z2 e　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。8 O. R! r+ M; M0 D. ]* r
　　烹制材料(两人份)
2 r  [6 @; N7 d7 u: T: O+ C, o9 _　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)4 \: Q% \. Q* M8 d, o+ [: e
　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)( P2 Y2 k! a) z, n6 T8 U1 s
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第一步
$ G+ {# w! _4 {　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。& b3 `$ Y* f8 G$ F, `- ]

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第二步( L' m# \7 g6 L( ^" j
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
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; F3 S6 f2 [2 f8 `& t: d% T7 S8 g第三步
1 X( J. r5 P' D; P- t) j　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
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. x" X6 a. ^  D. r第四步
; t* ]$ f- }  g1 J3 E- z- l　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。& h- r6 j1 y  o

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第五步
# O& Z  R0 O0 c, D: a( K　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。7 N3 V9 j1 D/ a4 s

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第六步
4 f9 _( T, N0 m, `　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
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第七步
  @( b; h% d  t$ T2 B) a　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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完成7 v" E. N% [1 B( P# k9 h. {9 y4 F

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8 G0 T3 Z: Y8 X) l5 p3 w9 [　　厨神贴士
( A3 x6 k1 {/ k5 @$ m( S* }　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
% `8 Q# E: `7 g* M  u+ l- F5 }　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。& P8 G- E% l2 W' Q/ C# O: J
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
7 a; }, S4 d+ X; l　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
/ h, r6 P7 X" Y　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做