[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
# Z3 O8 |  ^( W. s熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
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做法：% n* b4 K3 j' E; @- c' |1 O
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。( O3 E8 \+ Z7 f; p- s# W0 h, X' j  c

5 g7 F7 w8 t' O7 i2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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$ x7 c: R, D0 ^  E/ ]特色：
+ [# v: X6 W; q" p; C' f, H颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。0 v3 t9 P7 a4 Q* O1 Y& ~
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菜系：
/ f2 e* P# p8 |/ J: V: ^5 o鲁菜