笋干菜是绍兴的特产，是用毛笋和芥干菜煮制晒干，每年的3，4月份，农村里家家户户都会做一点，夏天用来做汤或者做梅干菜蒸肉。       上好的毛笋应当是3月份出的，这个时候还没有出土，笋尖是黄色的，俗称“黄花头”。4月份的毛笋俗称“乌里子”，壳是深褐色的，品质就差很多。        毛竹最适宜生长在南方的红土中，红土是酸性土壤。 就像这样的笋刚出了个头 挖开来就是这样 整个挖出来之后，注意整体是洁白的，一般市场上卖的不是发黄就是发绿。 市场在卖的往往是这个样子的笋，这种笋长不成竹子，马上就会枯死，主要用来做罐头。 把前后两者剥壳后放在一起，差别就很大了 所以要做上好的笋干菜一定要选用左边的那棵。 笋干菜用的干菜是芥菜晒制，也就是梅干菜了，当年刚晒好的干菜颜色是金黄的，随着时间的推移，颜色会变深，直至变黑。 笋要进行切片 和干菜一起煮，时间大约1个小时，在笋煮的差不多时再放干菜，可以加一点食盐，其他都不要加，笋和干菜是9：1。 晒制，象现在这样的天气，两天就够了 晒好的成品 其实最美味的笋是这种，在山上很常见吧，现在正是大量生长的时候。

笋干菜啊没吃过  加工过程和我们北方的干包菜估计也好很 谢谢楼主

竹笋干做菜有营养,保存期又长,不错的佳肴呢

很多人喜欢吃笋，可是我一直对笋不敢兴趣，可能南方人喜欢吃笋吧。

这个好像也是季节性的，以前在老家很多的，自己去竹林里面找

我觉得笋还是新鲜的好吃 如果才干了就没笋的味道了

笋新鲜时的味道很好，不知道变成笋干吃起来味道会是什么样。

天然去雕饰，人间极品啊。
是乃绿色食品

竹笋干养生的菜品 没有污染 纯天然的绿色健康食品

上次去浙江旅游带了点干笋回来，搞了个干笋红烧肉，真是一道下饭菜