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原料：大头鱼鱼头、面条+ S& a: t' Y1 U* |3 L: J. z

" j5 S7 R  z1 s+ L% F配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
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做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。
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) V5 a; S. z+ S' o" e# o: c      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。: Y: V' S( h; p; ]! p3 C8 v
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7 B( W- T/ g2 i/ |5 W- |      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。
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$ j; G% N8 P' X* ^0 G     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。& J" V1 o4 k& h& E- W& A- B
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     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。  S$ W3 ]0 `$ i. W
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8 g/ H! Y1 R2 R! J# G4 t     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。