[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 4 h/ m. p  J1 s0 ?& z  D8 J2 h
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预备步骤： : K8 P, X7 v! k  C/ X. G) Z

! G3 [: X+ G7 l+ D% T2 ]1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 * R$ w/ \) X$ K' U
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 2 t9 f: Y- q) f- a/ j! B8 ?$ t

, Y( x; k; e' A  Q+ ?5 o3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 + i& ^9 U6 T4 u: {+ U: \3 F- @

+ {: S# \$ v3 o) ?0 m8 f* P方法： $ o7 ^' R7 n# K2 i1 H
加适量油在锅中转匀，中火加热； ; Z! |# x" I. y  g- L- k0 h
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 8 a/ ]* {( ]+ D+ R
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
+ k: }+ C2 \0 ^  Z1 m: I. x+ j等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
; a$ T( S* B" Q/ G+ Q! r* |将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 8 f9 d1 a9 W( V1 U$ m1 r' Y
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
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8 l9 @# T5 e7 C% r1 B7 K这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的