清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。" A2 g, I( n6 i" U. X. C
清蒸鱼所用原料：小鱼一条% W5 J# r' ~" F4 {- m9 _1 S) p% A
清蒸鱼de做法步骤之一：
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1 E, Y! W& y1 }/ w$ f- U- h& \1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。7 J# O# y* Z( U! Y0 G9 z
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
# W9 H: Y* I6 @1 G, G2 ?1 e$ Y3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。
! H+ ~2 }+ N+ M" ^4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
  a# d; @. x! w! j+ z5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。" X6 Y/ P2 E' u/ u8 i7 ?

3 A  a" [/ a3 A% `3 e; O清蒸鱼做法之二
8 v' O" p& S3 {" _　　主料：小鱼
4 Z/ g% h. O& e6 E! ]: V　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
& t5 ]; T2 ?$ B- i! g　　做法步骤：
! a+ L" m; c: p# B* R　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。/ s3 U& R% Y9 l1 r
　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。2 P9 N( o- L5 I  R8 b9 Y
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。