用 料：; ]1 E3 }/ t% q/ e7 z
鳝| 400克
! p$ ?) E; [( g  H豆豉| 少许
% W" V% y* ~2 Z! G/ P蒜头| 7粒
3 Q( L3 e8 p3 W) ]) ~- U/ B其他| 葱少许 、酒少许
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# T+ n( `1 j6 E6 n7 D鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗9 q- P1 f& f5 [. Y! ^

0 k/ R% |8 l4 W; Y) W: J用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
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将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。# H" Z& O1 h! Y4 S2 K$ d% K  O; w" m
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。" ]: v  V  O- I& ?4 |/ \

4 ?$ X/ R% }' w4 \4 p# i起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。3 ~5 `" U1 y+ j' P/ }
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒- ?+ e) J  M  ?* {% R2 b
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煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
! S/ P$ p3 ]- x$ x# c$ W. v6 l让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
; L* u; z. ^6 s& ^) i& U我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，+ ]8 w+ D2 g/ I- H/ W
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。