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本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 8 G+ `* j: I' t) g4 h% X

5 [: [0 y" A( z主料： & I6 z4 X, I/ ]; Q3 s+ F; I
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鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
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制作程序：
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1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 ( K- ]! e1 G! ]- r8 p

. Q2 l& ~. Y9 F5 V+ R/ S2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 8 {0 G6 r# ^8 B& g) Z1 \- M2 ~

9 n- K* j- Y, F* M3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
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操作要领：
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+ {1 Q" d& Z0 Y* B( _: E1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
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5 W$ u+ d& Y. l- \. ~3 U( J2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 5 n0 q# P2 \# m1 k$ x3 T
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营养特点：
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) _  A2 v+ X. X1 ?2 T! o" ^鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
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超级辣子鸡的做法 2 @4 r+ n- w& b7 h

9 {( f7 e4 f6 f0 R# Y" @- j6 t原料: 4 J" K  s( q# r5 k. d/ B

" o, i' I2 n  v6 D% Y整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 8 R9 h' j% |. X, C2 B. v/ W

7 f  R- W( x( B3 q做法:
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1 Q+ O9 k1 y4 x3 U1. 将鸡切成小块放盐   T' T% L( h1 c6 U: A( B

6 P& r2 \; f! Q% j6 o+ a6 U( K/ h和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. . U2 r. e) s% ~$ I2 K3 F
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2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 * ]* K4 C1 r) d! v
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注意: $ D: W* I- X' J7 e
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1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

这歌乐山辣子鸡和一般的辣子鸡有什么不同，我怎么觉得都一样啊？

谢谢老大，这歌乐山辣子鸡也太辣了，谱及面不广的。

辣子鸡很好吃的，用小鸡做骨头肉都能嚼进肚里

歌乐山辣子鸡才是最好吃的 满盘子的辣椒里挑鸡肉吃 香啊

看到图片就感觉辣的不行了！哎，可惜本人不太爱吃辣！不过还是要支持楼主！红心送上！

这道菜我很喜欢，楼主介绍的很详细，回头试做一下，谢谢分享！

确实有人胃口啊，有空按照做做，最爱这种风味啦

喜歡吃辣，辣子雞不錯，就是切起來有點費勁，吃這個配冰啤酒很過癮，炸點花生米……口水

做这菜时在炒姜蒜等东西时还真不是一般的呛人啊