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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
+ V' c" g. ~5 H7 x) ]& n! E2 R1 A; N! F0 C6 ^" @* x k& E
2 t" b6 a3 I2 L/ ]7 n; f4 v) o) h
, C. U1 H F7 U2 Z/ q M8 ]# J 2 ?: ?) } N! {
【所属菜系】 川菜
1 R1 H% ^3 i2 x0 _2 l; H. K$ A【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
; r3 ?; o5 H/ J7 C5 o- q# F【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
! b$ o) T" O6 k4 m5 @! g! n【川味凉粉鲫鱼的做法】
& {1 j6 l- F$ R* n①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 4 {' A8 Q8 ~7 @: {4 ^5 r/ P4 l
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 & S5 j$ D7 g8 }8 L
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。) }/ o0 q" R; R7 n, s1 t# p+ `
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。0 r7 H2 H+ B# n4 a
8 T6 k3 f& `: N9 P/ o& F+ p[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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