主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。5 X% r5 ^/ e7 c; O  v% p
主配料9 E/ u. C: q- X  H2 G

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; l, w8 w) B+ m% [! b* j调料0 C' M* T# D. M3 g& Y7 [0 Q

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鱼劈开，去骨
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片成鱼片，配料切好
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. ]3 F. N. t; H4 e# Y% J3 \/ ?把配料入开水锅里烫下- e4 P2 m2 S6 Q5 h
在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起4 \3 B( D/ {) {

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把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精" c  |; ?; @4 o9 j+ k
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- w  Z& L! c) K" ^8 x2 x在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香
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9 H4 @3 v) [( w' M( N6 Q把过熟的鱼片倒入汤里
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最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜
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烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
$ o4 F: O& t* O/ G3 u  J这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。