/ {6 {! v- W3 m; A. Q3 }7 {
' c3 W8 E8 I, u" \9 q2009-9-23上传图片# G6 L* G, n8 J" t2 ]: b
$ e* R3 l" M/ p& ?, X& ~
好久没做豉油鸡了，今天又尝试下，鸡只不大，两个人吃正好。3 B6 o/ I+ ^9 d5 c- [
材料：
& f0 `7 i6 o1 O- ~# i4 \整鸡只、生抽、老抽、姜几片、少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、几汤匙料酒。, O( I1 [, B; P2 ]  B8 b5 B5 c
做法：8 \. I4 F( B; z0 L* [9 _: G
一、将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装；
2 i& L4 T$ r/ O" X2 q& h二、第二天鸡就干水了；
! J6 i1 \3 K, v: Q( d三、大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽（上色）、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、姜几片，不建议放太多大料，因为毕竟不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了，保持这个温度，水不能太滚，这样鸡皮就很容易烂，而且不爽；+ H9 Z' n" r& h5 h/ g
四、勤帮鸡翻身，不时转下；2 M  l' A, ~- g$ I# `2 t8 M
五、有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；
. x! z; i9 r4 |$ H! k0 y六、我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。
# v& d0 U6 a; h" A& P7 L7 y " ~9 a6 ]$ |! }8 D

* D7 I, o# h! d) D* H ) O2 ~7 v0 K! s1 J( [% P2 w) S; \
起锅后用麻油擦个身，放入冰箱半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。
0 Z4 A  F, }: r9 v+ ]1 \, F7 F9 E
* J4 j/ p0 s  ]% Q  ~+ x$ E
( T$ U* E$ _, d
9 d; C, \* Z, d' [% ?5 E2 l0 E 9 G) q0 U/ V8 G
我没有斩件，喜欢二马分“食”的感觉，我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身，我喜欢吃腿和翅膀，两个人各取所需。
4 F+ _) H( H) `. {
* L/ p/ w# V1 B; [ 7 s1 D8 @* N. |
看看美腿，好可爱哦。( x3 n8 j9 C& @% N# s; H
, j9 P0 s: b" c1 B5 {1 \9 i
4 K5 z9 g0 d( l& C0 j& }6 _( z: v
1 i! s6 N7 q7 |: s% g' X, H
不够咸的可以点下姜葱，其实蘸料随你的，用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以，酱油也可以，随阁下喜欢。
" D1 b* c; ~6 D7 [姜葱的做法很容易，姜磨好或切好，葱剁碎，和半茶匙左右的盐，少少糖或味精（用来提味）搅动几下，浇入烧热的生油或菜油，加少少麻油，再搅拌均匀就可以了。7 G; n+ O0 C$ f3 ?( t8 Q
: \, {0 r% t/ N/ G& u
4 r+ S, O1 C. D  L: [9 Q+ \9 i

  T$ B, `8 O4 O9 F9 p这次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。谢谢列位看官！
6 g, y! r: ~& J" P7 ~5 Z

我本来是不喜欢吃鸡的，我吃鸡就喜欢油炸的，炸脆的那种，" I! f. s9 i. h. a" n
不过看了楼主的这个，让我想吃鸡的冲动。
& O: H/ N' G& x谢谢楼主

楼主谦虚，就这还山寨呢？我看都够专业水平了。

这个鸡的色泽真的是非常的棒啊~楼上说的好啊！为什么药说这个是山寨的呢~完全可以说自己原创嘛

烧鸡还是喜欢烧鸡汤。只要不停的煲啊煲啊，最后就很鲜了。再来点新鲜香菇

楼主介绍得很详细，感觉还是可以尝试操作的，多谢分享

颜色好靓啊.而且感觉连里面的肉也入味啊.