水煮肉片6 a% J6 |, R7 B$ ?0 s+ G

0 K/ S5 U8 Q' \- z7 [      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
* R0 t7 @$ j# e7 ]5 O　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；/ M! ?6 x" o( V" ~0 C+ n7 E
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；1 y' S* o2 ]& `. a9 A* i) C
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；$ r) [& I* g- G; m8 \4 l
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
- @4 ?5 r7 f' Z2 [" ~7 u　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；# w3 [+ S4 E0 }
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 7 B: A0 Q! h8 O; ], E" y
　　另一种家常制作方法:7 o% N, g+ D) b! T3 K
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
+ `) J7 Z9 _3 Y& M$ @, i5 \& F　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉3 D" d- L3 T8 O; ]( @+ I
　　
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" S& s2 e! ~6 ]) ^! D2 W. G      做法：* i0 ?, G" ^3 e1 N$ D
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　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀6 T1 ^0 M* F, M
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
" V. Z/ s; U2 {5 C# c% P# U　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4 e5 q7 O8 V% _4 g; J　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
) j: v' t% t9 ]& k　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6 k2 C3 ?: f4 i  Y5 h
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中& \' [) ^" [/ U/ F# A
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可5 L  {" U9 e- h: z. ?, i: u% p9 u
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感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
' K% u* I' ?" n做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。