[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：8 l7 m2 z! ^$ d5 k
+ u! y# Y; B% Q# F' @! l8 _
五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
" {8 t! z' K, b8 X
做法：
2 a, }9 [4 S$ w W: v
1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
, T, u. x" o; Q) n! \
2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；' H4 F+ P# E+ W" g& F: D0 ~

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；

4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；& I. w, ~8 N- F/ g0 @% D

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
' m B) C: E3 Q, }" H+ f8 X
7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；$ p+ m" s- C, P0 M ^9 A

8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

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U3 t! t _: i; e+ `
备注：# ?( x: W0 n0 j+ l7 @% c9 _

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
5 n3 J+ g- m& t. l- Z; Q- b

晒干豇豆
) M- e& @% n5 y6 d7 D
选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候7 j- J, u) w7 U) p

1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；  U+ C/ Q- s3 D: ~7 ]3 ?# \1 E: H

2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；% D' |5 m" n, p4 `  m

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；- O3 k( W2 X. U" `$ H9 _

5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；' w! M! \+ n& G1 O  d3 v/ [/ V

6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；$ K! t7 r6 k$ n

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。; t8 i8 r, N5 h* M( V