四川椒麻鸡
0 G/ d5 |4 k. e( V! o; u, Y4 g3 S2 w! o1 e! [# K
原料：
! K$ u% o5 _7 [1 E( {! D, }! Z鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。" s; h7 F3 Q' P! O( \
调料：3 @3 S: r# y8 J4 H, w
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。  `/ P% U2 S! Q
做法：4 Y+ j! x6 _# n4 h9 ~" S
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
0 ?2 J/ j  u: s  G2 t' v; X2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；4 ]/ P) O0 E! _
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
& c, v1 Y1 r5 S1 H* N- L8 o; b, U

4 ^6 q! Z/ F$ m4 b8 b' g$ b4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
8 z  ]9 g; [3 J% }$ K8 a, C: N4 ~% Z$ Z5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；' w# d, n1 }4 K" u" s

& ^3 a0 O9 i; r9 t. V
4 x9 i+ X+ k, [1 Z4 }地瓜的贴心建议：
( D( _0 U) k+ g4 P* [6 q6 G1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
- h* X% t- K; V( I2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。+ K: ?) w, K! N+ ^1 z; h
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。: o3 x. U/ h& }9 i. i
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。! ~/ u2 `! f6 _  N2 d
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。" M* w6 `! T* M/ s4 C

9 U1 r/ f. h# V1 z& O$ s2 [. H6 r4 K& O" H, w7 ~

简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵