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1楼
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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
* b" s/ W" [7 C( y咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。8 B# u' U6 h, l
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方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调- Y4 J" D/ I9 c9 C; I
下面的料一共可做24个咖喱饺3 x9 u0 B; q8 a
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个). i% m! {$ @4 V- |+ T2 `, H
油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)0 ]; \& Z6 N' n( Q' p, X. f
馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量 f& A6 G% |% f, N/ G6 m6 H( U
做法, y: f& v- A' e, j+ b
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;4 G7 v; Q3 V+ c
) W4 |! f" ^$ \; k
0 U# }9 C7 W/ x; d1 ~. y1油酥拌好,撮成12克/个的小球;3 `4 D9 `$ i: n3 c) S+ c4 E
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;9 W | f% m" l' T

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, f1 Z+ x+ I, u/ C3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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/ \: n1 @0 |2 |! O! |' B8 B4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;! D+ M! h, j9 U$ z/ z* _- L; {# K
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5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;/ |- w5 z2 P8 ?1 s& Q
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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~
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6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,/ b( O! L/ G$ @1 [( e
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中层上下火25分钟即可
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小提示:
* E/ s6 V5 e+ I; A9 M1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;7 u, S; |4 L' v; p" D0 ^3 ^& r
2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;/ n) i0 q) t$ [8 R9 ?" K; R+ M
3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了8 i4 Z, H& y% p! Z @3 L/ O
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;
+ N$ x9 Z( T: r- U( M! @5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
" C% R- S- B8 C5 v1 K p6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
* G' p8 O5 \( Y" T# C4 ^1 {: G 6 d& \7 E$ @+ v8 B1 X8 J: j/ K' h+ x
5 N( s6 q: b! Q( ~. x黄金咖喱饺. V, u) m8 K; H! t+ V; w; C- H
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酥的不得了* L4 @1 j/ l$ j: w: b& V
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- Y% K9 |# ` W9 F味道好得不得了" i8 ?) m! y/ T8 K- P" j1 T
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