月饼每年都做,苏式的广式的,林林总总花样繁多,基本还都是能过的去自己这一关的,只有对冰皮月饼,一直是又爱又恨,每次做总会有这样那样的不满意,
7 |3 Y& C; O3 m4 h. p) V不是饼皮过黏就是隔夜以后变成橡皮饼皮,可是每年每年总是还忍不住要做上一次,换了一次又一次的比例,今年终于让我调整到最合适我的方子啦。
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这个是俺调整了N次调整出来的方子哈,昨晚做的,放冰箱一夜,今早吃还是QQ的,继续放了几个在冰箱,看看能保持3天的软Q不。看看成品先哈:
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) H5 y" {7 p# U( t材料:
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糯米粉50g
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大米粉40g
f3 t0 d" M" [9 [- o& w7 P x& R小麦淀粉20g
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糖20g
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牛奶130g(我用的是我们这边的维维麦香奶,纯牛奶的话可以再多加点糖)
: C3 J, w$ Q( l# T5 ^+ W B: n炼乳20g
: o( E8 i" \8 W/ m+ _1 G& O大油30g (猪油,没有的话用色拉油也可以哈,要无味的,不要用花生油哦)
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南瓜蒸完料理机成泥,就加了一勺猪油进去,又放了两把花生碎,炉子上小火炒到比蚕豆酥略湿一点就行了,连糖都没加的。
" ]" O, u Q; ?( ?5 L- ?. o做法很简单:
2 z4 g- G% S, x* r2 v8 D9 [所有材料混合蒸25分钟,拿出手能受了时反复揉成团醒10分钟备用。
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不要害怕哈,这个不是没搅拌均匀,是猪油,冷的不溶的,蒸熟就好啦。
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馅子和皮比例1:1,俺用的25g南瓜花生蓉做馅子,皮也是25g,
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: c. {- r' O* j把皮在手心里压成薄片,放上馅子。
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慢慢收口包成饼胚。
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( `/ I% |- f2 @) |% ?; q4 v将饼胚滚上炒熟的面粉
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放入月饼模用手扶住压实后松开压柄
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再次将压柄压下,同时提起月饼模,让月饼脱模。
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4 G; o' j: x% \& S3 A7 H哈哈,两只可爱的小熊猫出现啦,话说这个卡通模还是做冰皮好看啊,广式月饼一点都木有效果的说。
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