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[甜点] 中秋好月饼——难得满意的冰皮月饼[12P]

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中秋好月饼——难得满意的冰皮月饼[12P]

月饼每年都做,苏式的广式的,林林总总花样繁多,基本还都是能过的去自己这一关的,只有对冰皮月饼,一直是又爱又恨,每次做总会有这样那样的不满意,
7 |3 Y& C; O3 m4 h. p) V不是饼皮过黏就是隔夜以后变成橡皮饼皮,可是每年每年总是还忍不住要做上一次,换了一次又一次的比例,今年终于让我调整到最合适我的方子啦。  0 \' W, F8 r. \7 U! `0 J/ d: P; t8 ^
这个是俺调整了N次调整出来的方子哈,昨晚做的,放冰箱一夜,今早吃还是QQ的,继续放了几个在冰箱,看看能保持3天的软Q不。看看成品先哈:
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) H5 y" {7 p# U( t材料:# f6 G+ g$ x/ J: R9 Y) l3 v& c( K
糯米粉50g/ G6 o: J& |3 X; U$ ]; x
大米粉40g
  f3 t0 d" M" [9 [- o& w7 P  x& R小麦淀粉20g* \+ M0 @, q* V* M' k- Q# P! R, b; u
糖20g% z. I+ V% Q) j- J$ ?( h4 w
牛奶130g(我用的是我们这边的维维麦香奶,纯牛奶的话可以再多加点糖)
: C3 J, w$ Q( l# T5 ^+ W  B: n炼乳20g
: o( E8 i" \8 W/ m+ _1 G& O大油30g (猪油,没有的话用色拉油也可以哈,要无味的,不要用花生油哦). n. n( K* q  P! m2 a* q5 _. F2 P
南瓜蒸完料理机成泥,就加了一勺猪油进去,又放了两把花生碎,炉子上小火炒到比蚕豆酥略湿一点就行了,连糖都没加的。
" ]" O, u  Q; ?( ?5 L- ?. o做法很简单:
2 z4 g- G% S, x* r2 v8 D9 [所有材料混合蒸25分钟,拿出手能受了时反复揉成团醒10分钟备用。6 Y5 N" a6 t. x9 g( t# c/ i# W
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不要害怕哈,这个不是没搅拌均匀,是猪油,冷的不溶的,蒸熟就好啦。
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馅子和皮比例1:1,俺用的25g南瓜花生蓉做馅子,皮也是25g,
/ |  m7 t3 I/ Z% Y1 v, a/ R7 ~7 l' D+ V, G; ]

: c. {- r' O* j把皮在手心里压成薄片,放上馅子。
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慢慢收口包成饼胚。
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( `/ I% |- f2 @) |% ?; q4 v将饼胚滚上炒熟的面粉: h) T  U( z2 V( d
. G( B5 I$ e. N7 _7 O9 ?8 o4 @$ |
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放入月饼模用手扶住压实后松开压柄
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再次将压柄压下,同时提起月饼模,让月饼脱模。
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4 G; o' j: x% \& S3 A7 H哈哈,两只可爱的小熊猫出现啦,话说这个卡通模还是做冰皮好看啊,广式月饼一点都木有效果的说。  w5 n+ a! i3 b9 U4 L

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. _' @. D7 q# b+ {一个小特写
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6 I# a  S# V9 c1 R) R

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很好很强大 以后有机会试试 不过貌似很麻烦

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看来得有专用工具啊,那玩意儿哪去找啊??

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不得不用“美丽”这个词语来形容上面的月饼!真是“口水直下三千尺”啊。6 d$ P7 q2 J7 q9 `8 |
谢谢楼主,终于让我看见了一种我没有吃过的月饼!

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看上去口感很不错的样子,它的皮子各种粉类的配比是多少啊?

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这种月饼 看起来好好吃啊 就是做法看的很麻烦

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自己做冰皮月饼?楼主太厉害了,我回家也试着做,大班冰皮太贵了

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冰皮`` 在这么热的夏天, 听到这2个字就全身都好清凉啊, 口水都流出来了额

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