说了N久要做一碗美味的云吞，结果因为各种各样的原因迟迟没有动手。为了这碗好味的云吞，俺的心里长满了草。某个周日，俺终于动手了，前后用了两天时间。一碗好味的云吞，要经过N多的工序，汤要慢火熬，肉的挑选也非常讲究，切肉怎么切也不能随便，还有擀皮，每一道工序都少不得功夫两字，好吃是要付出代价的。
9 Q' r& K. E- ]在做这碗云吞的过程中，得到了N多人的指点，在此特别鸣谢美女柏柏、小生和娃娃
1 v( A) W6 M4 |2 \7 Z
' h" s8 s. k) v- U9 M. e6 G8 f云吞
5 V& h$ b& O' m8 B2 t6 O' }  u( w. {* J! i% }2 t- @' u
要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚，, C5 Z' B$ [7 J' N8 |0 x/ J. l
为了节约能源我用了焖烧煲，熬一阵又焖一阵，如此多次历经一个晚上，最后得到一锅清澈鲜美的汤。
1 H- X6 J/ d  d5 L: D& j材料没有特别限定，如果下次再做，我会用老鸡和排骨熬，这样更适合我的口味* [' E8 G8 s! G0 w3 L

; y, n  x" }( K8 y' z" Q* O" c. a云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉，先用锤子锤松，然后切成黄豆大的小粒，# ?4 W0 Z- ]4 B3 N$ u
再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。
9 g. [9 R2 u. |/ T) k肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。& _& I1 I) p# [, [8 c# i, S3 d& ~
喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加
3 T% _- o" O( ]6 x+ I" F7 c  T! q& |) V5 p! O, r$ v. Q
皮有多种做法，广式云吞通常会加碱水，我不喜欢碱水味，所以只用鸡蛋、水和面粉揉面。: J: o1 f( ?. G: h2 d2 s# V
擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包，边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了% _, T1 ~6 Q  b6 M* {  q& F5 P& K# S( A
第一次做没有经验，费尽九牛二虎之力才把皮擀好，不过依然还是厚了点。看来偶要买个切面机来做了( I- o9 V+ w7 u; A- l7 u4 k9 z( b
9 t: S" I7 G7 F
煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，
0 H" H; L1 b/ t8 h  R" n! U( b+ W最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了
) L6 f2 M9 f( n9 d' [# b- K. p: X/ M( E; f+ C9 G
洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了" P7 }! ]7 d4 Q# Q" a; y

' R0 I, s9 y  F: c咬上一口，哇。。。。。香啊; P9 k+ ]1 J  B+ o; q

看着就流口水 用鱼熬出来的汤加美味的混沌太好了

这个太厉害了啦！不错不错~但是制作过程肯定不简单了~支持楼主~好像吃~有点像馄饨啊

感谢啊。一直都好想学。今天学会了。看上去真的有点食欲。谢了

看着就挺开胃的，下饭不错。稍后我也去弄弄，赞一个。