四川口水鸡的详细做法(组图)& r, k2 q! p5 z% |( K! J

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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。: C; O+ G( K# G0 w

! E* t0 T- S0 J4 l/ ~& {$ g　　烹制材料(三人份)
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( \1 z: H4 s, P2 X! W* {" a3 c  J  a　　材料：
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)8 [; i7 E; e1 `" v- O8 a1 L
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　　汁料：8 Z, e$ |& S- I3 t/ z$ _
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙): A) f' {( \$ ]9 p

" c! i5 \% k5 o5 l( y0 D; [　　调料：
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. t. r& @: Z6 e, k6 v　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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  j. k; D. M8 x8 S' _　　第一步
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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+ L3 t% e7 y, P0 u4 l& Z  G: u　　第二步: H5 H6 {3 N' u/ l1 z1 [: f
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。   j" m! _6 s. p$ U/ i, Q

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　　第三步/ f9 q) G9 r* N& O4 L! Q. i: e, _

8 G# U5 u1 m: K$ O　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 - L5 W/ u" |' ?6 V( y6 J

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1 i$ G' ]* @+ o3 S　　第四步
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# A) G6 {+ O( B7 _, w+ ]- X7 l　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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　　第五步
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  Y+ a. N0 |  ~6 Z　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 ' c* L$ F" C7 K' Q

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　　第六步7 V$ @- R% z" U
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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　　完成
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　　贴士. |% X& }$ ]# G. H, ~/ V

+ n9 W2 t  [( E8 r. b6 M　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。9 J9 b$ @6 I9 T. U

# ^$ Z2 R- c; X, k5 X　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试