什锦炒面6 j- v; ^0 n% h2 P" W# y
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原料：! A/ T% U$ z; V! ^! m
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。4 i1 F, ~1 X+ j* U8 B
调料：/ `5 w1 ?' D" R
蚝油、老抽、生抽、盐。
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; Q% U% v2 e' q6 `. _! T做法：
( ^- h  t( ]3 s: [& |3 ^3 x+ s9 w* R一、先做准备工作：
" F0 g% S# x; u7 D# `! b1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；- R. d5 Q6 H7 L) b4 E
2、蒸好的面条用筷子抖散；
$ n9 K0 G, d+ q& i3 g. B3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；) D( l- v; p& ^
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；& s, `( b! U. g5 }7 }; H
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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- d) q/ E: i& c& M6 k8 E二、接下来就可以炒面啦：
% B5 Q7 w7 F3 N1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
. c, Q; z9 Q& X+ m6 Y- k) q# g1 b2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
) ^9 L! V* \7 D& r5 B3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；7 j! A+ R: m  a7 h2 x* Q6 q
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；8 _4 {% P- m& s6 X
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。, i: W$ e8 s7 g6 L
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" Y% F- O4 Q3 M% x% _Tips：
1 L) E' R. A" [3 O6 X  N( t) f3 b1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5 P2 s, n) A. w. W
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；0 ?& D, S) A$ w  `. s3 B% N4 p) {
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.