小时侯贫血，妈妈于是千方百计地哄我吃补血的猪肝，但是对于妈妈那充满爱心但是无味的猪肝汤，我实在难以下咽。估计我妈看出我的苦衷，于是有一天饭桌上就有了这道南煎猪肝，猪肝鲜嫩，酸甜可口，我二话没说就爬完了一碗饭，妈妈很有成就感的笑起来。时至今日，只要吃到这道菜我依然会想起妈妈用心良苦的笑容。4 m+ N6 N$ [+ q
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原材料：猪肝、葱、蒜- W% g& X) F6 b3 p( Y: q" c
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步骤一：将鲜猪肝切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片，用花椒盐、味精、淀粉抓匀伴好奄制。接着另取一碗，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱花、芝麻油、醋等制成调汁备用。
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步骤二：油锅烧至8成热时，将奄制好的猪肝倒入油锅中炸至七成熟时迅速捞起备用。（这里一定要注意猪肝不能炸太久，易老，大约看到它变黄色的时候就可以立即捞起了）" p1 e; v+ w& J; q  k) }2 g
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5 n/ C0 N# ~$ I8 d- ?% S0 ^0 {步骤三：沥去油锅中多余的油，将先前调制好的汤汁倒入锅中，然后倒入猪肝一同翻炒几下，起锅装在盘中即成。 （还是要注意猪肝在锅中不可翻炒太久，易老）* p, t7 v) k& j' [& h
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+ x/ A. v$ [/ |南煎猪肝成品：* W2 C3 N* s+ S# j9 H
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总结：这是一道久负盛名的名菜，猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。如果火候控制得当的话，“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。
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7 ?( a# b  ~- c3 H: @3 K- z[ 本帖最后由 sitim 于 2009-9-4 16:01 编辑 ]

看起来还不太复杂，明天买点做一下试试，不过肝确实比较容易老。