酱肘子7 x+ M* c; i+ P! t( M

: ]$ `- ~2 e+ ^7 J主料：! r3 ^( _/ |8 p
肘子! V$ N2 F% Z1 W/ O/ m2 f1 K7 a& _4 |4 w
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调料：& O8 W- @1 k, m! g) R9 I- x9 m
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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* X, T' P, }6 G" D制作：4 |( \1 a; x: [) k: G+ Z$ S) S6 J) h
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
3 _3 E  }$ D8 ?# |' X1 R# v- L2. 加入所有调料" @8 Z. @) s1 i7 `3 H! P2 a2 V
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可$ b5 `5 j' i& y! u% N. |" {* s( ?
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
5 A9 z5 ?. W6 v  X) M+ d5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？5 u6 I3 _" |/ T/ d$ e6 v, ~
我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
5 f3 [* R8 D" u" ^4 W9 D有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。1 d2 E- T$ L# e  T+ h! ]

! d$ ^! c/ t7 Y' m3 U* \有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
+ n+ c: r( Q. t4 S- w! Y清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵