家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法- D; J. O9 E* T. o  z. D1 c6 m$ X$ D6 V

6 K5 x# D& q0 F鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
/ d% |3 T0 F; ?6 E5 k2 W* j% H【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
& ?1 `" o; B! `. p4 m5 W4 }【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。" a$ R4 [2 [3 o: v7 j5 a1 Q
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。9 u* m7 L+ u5 r$ T/ t6 O
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。6 g2 y" U8 k3 ~: l% u- t, r% ?
【鱼香茄子煲的做法】! D7 k) d, N! g: F
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。, p9 c9 f4 X1 S. _- ?4 W4 F7 `4 Z
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。& h0 R& p8 \/ J9 C, V) l
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
2 y# _0 x! V- L  s; `+ v: |4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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7 g6 @; {( f8 R* X. F9 _0 i5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒* }! a9 I* R8 T
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒4 Y, k! z6 i1 F- _
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
9 D: K; v: `, @" E$ Q2 N2 |3 K8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油7 P% \* I% h$ `( m& e6 J
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。. p) F/ @6 h# ]9 N" Y2 k
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜8 X2 F% W9 y$ r# W9 u4 s
酱香茄条  南烧茄子都是最爱7 k/ z8 |& ]+ _" f) p9 i- y* {
收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!