原料：6 I& Q; Y3 d6 i% I% E& X
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。! [6 x& s6 }: K. o4 E5 W
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做法：" [* w1 _4 w; T+ o9 h
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
+ s: a. t/ S+ S! t5 O6 V% r2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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/ {( R+ z- ~# R) X* z" C# W! \( aTips：' [' q+ X* m2 [* d- M
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
% m3 E( b/ v& z/ t5 ^& e蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。4 ^4 h6 Y: W8 Z4 X

+ X3 h, K  D5 j$ g1 m) x+ {# S特色：
& @7 T- g; P1 ]8 }/ H( J, h! p色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。8 c! k; B, l: j

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思