主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
; _* _' G. M  U  R调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。& N2 }* _  w& N4 ?' M. c6 k6 m
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。! }0 Q; G$ `% E( x
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干烧钳鱼成品菜- g& G8 A6 _+ e1 S' I

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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱% W0 U4 N4 F4 _
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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# \* V, O, m! V- w& T' u码好味下锅煎两面金黄
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煎好的钳鱼备用
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炒豆瓣酱
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7 A% J& ~) ^, m. x) ]7 l& ^0 Q下姜、蒜炒
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( ~1 `; u" n4 P2 E' s) ~0 [& [6 H3 t, ~1 w3 c) Q' U1 d. l( H
下豆豉翻炒
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' R/ `4 y2 p# K/ H3 @2 Q  ~7 h掺入高汤或水
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放入煎好的钳鱼烧2 m1 A. w  @3 @2 p3 b# ?
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- ?# a1 e4 P$ ^- J1 \起锅装盘上桌 6 ]0 O2 O( {. N

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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: Q* g5 N7 m  @7 E+ C  Y[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？( T" t  b$ `) P
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉& c0 u# s+ T: T* G5 l5 c; [9 Y5 M
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
/ S# E9 @1 `: i+ K有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来! e" G1 A$ \  n4 ^
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
7 \5 M( a0 Y# z今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.