不一样的臊子蒸蛋, J9 B% v9 ]& M% o! D! ~
四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末
# S' h$ P& f  F, Z备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
9 V! J& i+ G* q# l* d+ u做法： ) @) |6 {% d8 w$ }: K4 [
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 9 t5 k1 }% R3 n
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 & U# S) q/ W; k$ @
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
, E6 a/ P6 P( ?; H4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 - ?3 r: L4 n+ k5 I: ~) Q) m# W6 D
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） 8 J/ C( p/ [4 F: ~0 o- w
6）上锅蒸~~
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7 i: {1 E! h0 G6 @4 ^PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。 / C0 T( w" |; e9 T3 |

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$ ?3 q$ i: ^) ]1 p, b7 r5 S另一种做法: , O, ^0 [- O, ]' S3 u8 u3 s4 [
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
6 `) n$ ~) M* o4 H! v2 M+ K( N2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
/ H+ O* C1 i/ t* f3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
$ Y" ]+ c6 ?& \! L! P- Q4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
. d6 {' C/ B! ~( |- U5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 / U5 h; R$ I( o! k" s( O9 ~  L
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。