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/ s0 l: T6 q. a9 Q* M: U2 r原料：
$ l5 a6 q, u2 e0 |面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。" e5 I- y- Q; ~! S( `

9 Q) |' }% Z' {6 T做法：$ \# V* a- T$ n
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
9 m3 s; T5 a$ \) @2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
- u" N0 h+ @: [6 E; Z; J3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
0 o" {: f& l4 {: {4、切成小段；
4 j8 A3 {5 n! N5、把面团横向压扁，团圆；! m; d* }8 R. B/ K- g0 n  J# w
6、擀成薄饼；4 B! P/ d+ E! c% z
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
- `$ }8 n( U  h1 b1 y8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
; n- l3 X" T3 u9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；3 z$ q! w( g3 c5 ?6 b) j1 F) M

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& h+ a# i! n8 V$ X  L' F10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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: r2 l6 f/ Y$ _2 E4 v烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。( M0 J1 R2 K7 u0 j* I

) o8 g% H2 j+ t1 l- a提示：
9 B: M4 n/ t- k; d1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；  d6 R& t8 q" }' {: ^  C4 G8 s
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。/ `3 L3 k# w% u
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。! f# l' f0 Z" z9 J. x

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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
4 M. @* u+ X- q$ k4 m和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的* |6 {/ y; {6 ~) [  |! j
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
4 M1 y/ _6 @# E最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
0 M$ A# s9 ^, i$ g2 U/ R+ [: y感觉楼主做的也很有那种感觉; `* W2 w( s/ @3 J" y# _. D, a
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字) h# q, v) L% y+ B2 z! `
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
: |4 ?+ d# C# v5 n# s& s不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
- u8 C) m% T. R& g) G) Q上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
) R2 b6 k; }; ^2 d# u, |做过几次不是太像样