肉末家常豆腐[图文]0 F$ ]  }8 I- {4 h
7 z4 E5 `2 m. r) I$ O
　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克1 t! O1 q0 x$ Y8 |8 r4 Q0 W) _2 l0 _; v

% u- O# G" Q% Y8 M$ w8 Y- X" `! J　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）& W# {" ], k& L5 h

  m$ X  |2 T0 {" a　　做法：
6 q) B4 X1 o* t1 N" @! j* D1 I( G+ Y7 u# F' C& A: Z5 [

4 ~9 B( {% U: r
) y; C" C8 e; }5 ?　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。# T/ @, u" T/ z) P2 q/ o
; O* N: R/ a* ~8 A7 K# s* c* n$ r
　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
* D0 i4 F0 e, ^! l: x, H, Z) j4 `2 l4 U- b7 d
　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4 \7 M& x! N& v9 p( A9 e2 C: r7 Y) x/ @6 }
　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
4 G0 B+ y6 q2 R/ ]  z, [
( W: [* _) U9 W: N　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。, L' [, Y6 _. Y- f& o

4 m# a* x, E0 Z
2 w6 i' P! }# d# U: L! m! p4 a3 G+ p4 l) a+ W% I& ~0 s
　　小贴士：
; l4 f7 o/ ?$ v  f; ?1 k6 z5 F- D5 I6 m% I1 N3 P+ c# }# X$ `
　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
* W) b$ j9 V% b
: ^/ ]; H+ L/ _0 E& M( b　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。: Z# u: ~6 \% p0 H
" \- L. w& M. Z/ s) B" P# C
　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。, R* n( R3 }* \% |  {) U, k* N

! L) ~; X& e! B$ U2 F8 j  B% m" p　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
' P. Y( {% M: J4 V( B. @: t. l6 o: d2 j* ]
　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。
3 L5 w' ]& d3 {  h饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点