[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
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( W4 {. S7 O+ h2 n( }1.红辣椒去头，洗净，凉干。
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2 Z4 K9 V0 q% B- F2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ ; `! L& F: L7 r6 Y5 u4 k
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4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 3 ^9 N- J+ S+ u* c0 T
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 ) A  u% m5 H, T' V. F

2 n8 U$ l, G$ O2 {. P1 n6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 , n/ ^2 d% H; n: G/ P4 W
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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另外还有些注意事项如下：
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1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2 n. L2 }4 t* }; a; t

  L7 _0 W# w! x& K  {2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。