[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 ( D. K# q5 k- Q1 [( H/ K
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。2 J: m; q$ @1 e2 g1 a$ U1 }

: i( v/ w0 k" p- g* M. I苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。- Y' U8 q5 ~, R& Q8 q

' l# B- V5 l$ j4 u中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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苦瓜做法二十种) D, Q7 C9 i1 Q7 K8 B6 @2 x
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材料：
" d6 j; ~6 Z/ j8 D' l苦瓜3根，小葱2根
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调味料：' x+ q3 y: Y7 w+ `" T
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙. g, y4 x, O, }

8 p; u. O6 A2 c1 p3 Y% m8 P( p2 {做法：, P" A- }& T2 {4 N$ e0 A' s
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。1 c3 W6 e) w: ^2 N5 A
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。* D+ Y. N) X+ {
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。# f6 V' H% }; I) _# l  C1 r
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Tips：8 Y9 w$ R& D7 S( g# w+ a# U) X

! S1 a0 G: [. g3 W! e% {, I1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。8 L" Q! V9 T. r7 Z1 G, v* s# c, D. r
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。. S2 g$ {  A$ f* A" Q

6 r# V! f- x8 @2 y8 ]5 ]$ N0 \2 H3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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) N) y; _! l; E4 q3 y2 Q4 R0 T8 o4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。0 |* c( J; [4 c' H5 J

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; w/ Q% H* P8 a" J1 D苦瓜镶肉
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材料：+ P1 H. `( ?% {/ h0 b: r

! ]) T) {' `9 m/ N) K苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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0 L  \  w) d/ w4 }5 V调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
# F% }9 @$ C& G% t制法：# C3 [& z% j7 k$ Y( c( ^/ i

2 v6 G/ m, @/ H0 S' _( `1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。' d3 o' V: g/ A& n

- i0 \3 i& d3 K2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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: v6 r" z' y7 i+ y+ Q) M特点：7 h0 V1 K& n1 a( L  L
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色泽鲜亮,口感更佳" Z4 T* z2 [. r6 ~& ]
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苦瓜鲈鱼煲
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原料：
9 h2 D: C5 [+ m: X) h, e苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克2 S" `& U6 }; ]

) `+ ^; Z/ x) s9 {  {7 j调味料：
' F8 k6 l, `$ S盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。1 t# U6 x2 V  J! s
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做法：
- ~6 b: ]6 V4 b6 Z" m: P1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；! V8 e- {  K& p% \+ e+ z

& @! j6 I" |2 u$ L! P+ }! b+ _/ ~1 h苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；7 i0 T* Q& m# x, G7 }! u: ^
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；& g2 E+ `, a8 ~7 K* ^

: {# V/ g. N5 J! O5 z, P8 A7 v6 |; y鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。9 R9 Z5 I/ w4 K2 Z  R  n5 u

4 a8 u! Q1 L8 |1 d6 _( Y2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。/ X  T4 k# W' R- M

& }5 i% T9 r/ c" I, _原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。! H; E# K# B  N; m/ x
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香杞苦瓜' L1 {5 m2 ]; j5 }1 K, Y' _
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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8 L. @3 ?  v+ ?/ w) K5 S' s苦瓜排骨汤/ `! a, i! ]9 I6 ~" d6 {) F' @
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主要原料：排骨、苦瓜1 b. h1 g- b1 A, C
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
, K" t0 c3 F+ X2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下! r+ w* _' l5 m( k
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
1 |& X: `: ?- V& g& m; I点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋
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  `2 B7 f8 [+ T7 K苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
# [5 j" a( K2 f7 ]" n; G% I- R鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；, M. R5 s1 p  q" t8 v  J6 Q
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.3 M# N1 S- k" K% }( z

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五味凉拌苦瓜：
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. X* q4 j1 P3 k* A  S; [+ r  A把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。& ~# e- v1 K4 b% B  o3 U

0 A  g4 r, [7 v$ y2 r$ b; ?# w2 J$ a苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。$ u# _, k3 T) X- }1 |
蒜茸苦瓜：0 R2 h2 O) I1 c; X

8 N( ]" H: O+ ?8 K在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。8 Y' c( D" ]  K' w* y0 l* J

' h, A+ j2 K- ~0 F% k1 y4 R8 W4 ]4 [苦瓜盅：
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) H1 y  z& _+ k把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒
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$ q2 [- r9 W! I原料:1 V2 B5 s  f  [+ X& f
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.2 B' J2 _4 k( u" x' e+ j
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制法+ o3 K, \; i) M2 T4 `& f* y
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片., Y( f2 B* j( I9 O5 ~3 a
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.# T+ p7 n5 k2 j! _
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苦瓜炖蛤
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原料:
1 E3 k/ E4 k8 C7 I苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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! c' V+ x: A4 F0 |2 q制法:
& D6 H2 h/ c/ N1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
& ^, l5 C- y! s2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
; W* n1 }* h6 e& Z: [" L3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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0 A( p) ~& @# r3 F8 }; ~, o特点:
$ X+ a( j: c3 r1 u0 L蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:
8 N2 x& B/ L- ^& ^' c" u, m苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.3 Z, w8 `& p: q) S/ {) \8 C
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜
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6 O5 `4 z* o4 Z8 k* D- u8 X原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.6 r" R/ F" M/ d
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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7 g+ \+ l* o/ b. U1 i特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.% `6 t9 b+ H- x/ V
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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8 E# ~/ f( a5 S/ l! ]- {* }5 D% `鱼香苦瓜* t9 v$ A9 H' a

0 C* r% {8 Y( X& ]/ K: c6 L9 V特点4 C  G/ D: b  F; G" y
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香脆清口,鱼香味比较浓.# ^8 y, `2 j6 z7 B8 }, u# k
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原料
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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) N, r& ]& ~, U; }制作过程
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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/ d# D/ P, X' O" K3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可./ P8 m  y. A4 d0 ]2 ^! d! I

+ o5 k( f. U! ?6 h苦瓜瘦肉豆腐汤8 T  s7 w9 L; E* E

# V. R: C/ _% p" t& a; Y' V. P【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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+ V" F0 X, e5 l【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.9 N+ d1 o2 H. Z, H! V9 Y
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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& M1 k7 I) u' y- j【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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. b, A" K# ?: v4 [1 m' Y凉拌野苦瓜1 c& h9 U7 s& U
〔材料〕2 v' l# g6 ?: f2 G% \# {7 X, w

% x# T7 a* b3 V. i' H' R  B& S/ ^. t野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣& q6 P$ F+ J' c- U7 F5 q7 G# Y$ b
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〔作法〕9 R$ X6 F3 S- X) y

4 h3 K- T% E  n% s2 Y8 ]1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.& b$ k, O* ]+ n( E( i5 K' }

5 u/ c1 [' F; L' _  Y7 y2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤
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5 F3 B# g6 ~# H  w! c" U& K基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用
( j( I. W- x% x& B(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.6 f  @2 d2 z* K4 r. \! ~
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
$ C) b0 U4 X, b+ @3 l  D; F! m1 l(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮./ X3 i6 L' R4 N7 \( @/ l+ Y7 w
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.$ Y( |+ ^  B: X5 A+ @, k
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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爱心蜜汁苦瓜
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:
1 ^2 X4 @" R) @, h' |- c■ 材 料: 苦瓜 一条
. }) ?" a! Z7 m. ]6 S3 P蜜糖 适量  _4 M" l; p5 R+ C6 D

0 t. P2 r( m/ F2 I$ t, a/ }, B■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.; d7 G. y4 W: T* d
放入雪柜四小时.
( d" M. ?* `4 K) j取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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1 \, t1 t( G+ z4 }■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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