馋锅包肉了·4 S  T+ e% _1 w8 B/ ~4 A
外面做的不卫生··正好老杨和老张给我们填满了一冰箱的里脊肉·
! i6 I  O/ s' L9 `( a网上一顿搜索，然后还真就做出来了哦·
% Y5 a3 C5 X0 Z- Y哎~·; m! i; l* t. P+ s5 C9 W5 P1 f/ C3 z
我真天生就是厨子的料！5 d! m/ p4 h1 D$ j, o- C" x
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1、先切肉啦~硬币的厚度，不要太厚也别太薄，不然炸出来容易焦或者口感不好，引相逢何必曾相识的经验，把肉拍一下，吃起来口感会更好~·
) N8 F/ [2 `: Y7 h' E) s      用盐、鸡精、胡椒粉、糖、蛋清将肉腌制一会儿
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( e/ C7 m4 m4 H" S& r. C2、葱和姜切成丝，蒜切成片儿，差点没说成片儿切成蒜，最近嘴瓢~~$ f4 z+ S. ?9 E7 v$ x% ]$ N

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9 o+ ?' c' O, D3、将肉片裹上一层干淀粉，这可是肉能否炸好的小窍门哦~7 Y9 U. B. |7 a4 r6 h

6 Q" j0 C2 \. G$ H! s# O/ l4、调淀粉汁，不要太稀，否则不容易挂糊，里面放一点点油，也可让炸出的肉更脆，你看看咱这专业名词说的，挂糊··嘎嘎，我太有才了 ' r2 U! o6 o" H% C& p5 H8 F7 A% ]* G

# k* `) H( R- N8 X+ V) V, [# X5、油烧到七层热，下面的图也就二层热，我怕油热了照，我下肉就来不及了~
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6、不要一下子都倒到锅里，要一片一片的下，动作快点，否则最后一块下进去，第一块的都糊了，都是我的失败经验史，好好记着点儿 / h' G$ M% Q+ p& P8 R4 ^4 t

7 }. `; X9 D: {; _/ o9 m. o7、炸到用勺子拨弄的时候，感觉是硬的，有一点点的发红，就好啦~( W3 w: t0 u( u! E, ], Z

3 s7 [- A9 a5 e/ H& p8、留少量的油，放入葱姜蒜煸炒，然后是放糖醋汁，还是番茄酱就随你自己的喜好了，下面这个图是放糖醋汁的，第一遍糖放少了，有点酸，我还是比较喜欢甜口的，希望下次做，能比这次成功，嘎嘎7 z8 q+ K' z0 t3 y& `3 H

' e$ l/ q: r; O4 Q昨天又做了一次番茄汁的，没想到很成功，和饭店的味道一样，我赶紧记下来，省的下次忘了
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锅里放水，放两勺糖，不到一勺的白醋，炒一会儿，放大约1勺半的番茄酱，再放一点番茄沙司，然后调一点水淀粉，颜色很漂亮，味道也很不错哦~·# K- ~1 c3 ~% ]; m: K3 \

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) T- n2 y! ]* u/ C9 z" ]4 X; |[ 本帖最后由 jesus1118 于 2009-8-5 08:58 编辑 ]

看上去很不错阿，就算自己不做也要去饭馆吃吃看啊

我饿啦！呵呵我今天去饭店点个锅包肉去！呵呵

我特别喜欢吃这道菜~~~
3 B0 T* V8 Q/ `8 |! m  ?9 w( C, h每次去东北饭馆儿这道菜都是必点！

晕，没吃过，怎么看着有点像我们南方的糖醋排骨

我今天去饭店点个锅包肉去！呵呵我特别喜欢吃这道菜

晕不晕吃吃看~做法不是这个菜的谱涉嫌抄袭 味道一定不好~作后工序有问题~糖醋勾芡汁应该用明油

我怎么看着像是糖醋里脊呢,楼主有没有吃过锅包肉啊,颜色不对啊

位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家”锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

最好炸两遍，一次冷炸，一次热炸，外焦内嫩的效果更好。