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1楼
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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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烹制方法（二人份） ) o% d# s8 d% R3 b6 |6 I$ Q- q7 [, S
" _* _: x- h2 U$ `+ q' l; \* o' s 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)
. s) N, w9 E* k' X" s/ i- m6 V 腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)0 h2 h: v4 Y$ t$ E$ A: x
调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)
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1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。
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) C) O/ q" N6 V8 S M N ~2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 8 ] d7 E' ?$ ~; {) v3 }
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8 R/ X- C( N7 [5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。 & u+ Y# r, d/ Z" ?$ R' E# ^1 B8 c- p
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 $ m1 {/ X0 T; D' _
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7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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厨神贴士
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1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。, d, d8 u0 S P
2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
! H! W8 I9 U1 G( h/ B2 p8 u) t 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。
4 X. ~$ Y _* Z4 q% ` 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 4 g& ?+ q% N! [
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